ESTITIQUEZ, UN PROBLEMA FRECUENTE.

Los tiempos modernos me son gratos, quienes hemos tenido la suerte de vivir durante las últimas décadas somos testigos privilegiados del desarrollo ilimitado de la ciencia. Esta entre otros beneficios nos permite vivir más y mejor, disfrutar de comodidades particulares y públicas.
Sin duda nuestra sociedad, de la que somos parte, tiene deudas pendientes con el dolor de la guerra, de la pobreza, de la discriminación, que espero seamos capaces de superar, sin embargo, son tiempos indiscutiblemente mejores.

Esta bonanza, consecuencia del avance y del desarrollo, presenta también dificultades para la salud. Los malos hábitos alimentarios y el sedentarismo son algunas de las causas de un mal muy frecuente entre nosotros, la estitiquez, conocida también como estreñimiento o constipación

Se dice que 1 de cada 10 hombres sufre de este mal, en las mujeres las afectadas son exactamente el doble. La estitiquez esta referida a la dificultad que presentan las personas para eliminar las excretas. Cuando este es un proceso doloroso y su frecuencia es inferior a 3 veces por semana en la mujer adulta o a 5 en el hombre.

La constipación presenta importantes riesgos de salud debido a que la permanencia prolongada de toxinas en el organismo se vuelca contra este, causando, entre otros problemas, hinchazón por acumulación de gases, halitosis o mal aliento, alteraciones en la piel y dolor de cabeza. El estreñimiento aumenta el riesgo de sufrir fisuras y hemorroides.

La alimentación juega un rol de primera importancia en el tratamiento y prevención de la estitiquez. Este rol está centrado en la presencia de fibra dietética, que es el componente de origen vegetal de la alimentación. Se dice que nuestra dieta solo aporta poco más de la mitad de la necesidad diaria de fibra.

Para aumentar el consumo de fibra incorpore Ud. Leguminosas. Frutas y verduras como ciruelas, kiwis, choclo, acelga, pera, etc., también el salvado de trigo. Tenga presente que algunos productos producen un efecto astringente, vale decir, endurecen las deposiciones, como, arroz, queso, chocolates, carnes rojas asadas, té, canela y pan tostado, también provoca este efecto el plátano antes de su estado de maduración total y la cáscara de la manzana. Una recomendación saludable: remoje 1 cucharada de semilla de linaza en un vaso con agua durante la noche y consúmalo al día siguiente, repítalo por varios días y comprobará una mejora en la función digestiva.

Una mención especial en este artículo merece el agua, su consumo es fundamental para favorecer la hidratación de los desechos haciéndolos más blandos y de más fácil eliminación. Tome agua diariamente, entre 1 y medio y 2 litros diarios, consumala en pequeñas porciones a traves del día, cada día, todos los días. ¡No olvida la actividad física!

Rafael Jiménez Lira

Nutricionista (Msc)

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AZÚCAR ... UN DULCE PROBLEMA.

El azúcar constituye un invento del hombre. No se encuentra en la naturaleza concentrada como la conocemos, a pesar que es la naturaleza quien nos la provee.

El azúcar o sacarosa corresponde a un hidrato de carbono simple, compuesta por 2 monosacáridos - 2 moléculas de glucosa - que nuestro organismo absorbe con rápidez incorporándola al torrente circulatorio por medio del cual viaja para ser incorporada al músculo donde será utilizada como energía, al higado donde será almacenada como glucógeno para ser posteriormente liberada con el mismo propósito o podrá favorecer el aumento del tamaño o del número de células adiposas (grasas). Este proceso es el que ocurre en general con los hidratos de carbono, sean estos simples o complejos. Sin embargo, es necesario destacar que en el caso del azúcar el proceso es de menor costo energético para el organismo y todo lo que se obtiene del es la energía de la glucosa. Diferente es el caso, por ejemplo, de los hidratos de carbono, de cereales integrales, cuyo costo de digestión es mayor (más gasto energético), se acompañan de otros nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales, fitoquímicos y de la siempre importante fibra dietética.

La presencia de azúcar en la dieta - que puede sobrepasar los 100 gramos diarios - le significa al páncreas, glándula responsable de la producción de insulina, hormona encargada del metabolismo de los carbohidratos, un esfuerzo permanente para mantener el normal equilibrio de glucosa o azúcar en la sangre. Esta situación, junto con el aumento de peso en las personas que la consumen, favorecen con el tiempo la aparición de la tríada: resistencia a la insulina / hiperinsulinismo / intolerancia a la glucosa, que constituyen la antesala de la diabetes.

Hay quiene plantean la hipótesis que la producción de insulina tiene un limite genético, esto es, el páncreas sería capaz de producir una cantidad predeterminada de la hormona a través de la vida. El agotamiento de la insulina se vería por tanto acelerado por la sobreproducción durante la época de mayor consumo de sacarosa y más aún en presencia de resistencia a la insulina y su efecto compensatorio de hiperinsulinemia.

La ausencia de azúcar en la dieta es por tanto beneficiosa para la salud, calidad de vida y longevidad. Debemos crear el hábito, particularmente en los niños y por cierto en los jovenes y adultos, al sabor dulce natural de los alimentos, esto no incluye la incorporación de endulzantes artificiales que no hacen otra cosa que mantener vivo en sabor del azúcar.

Rafael Jiménez Lira

Nutricionista (Msc)

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¿Tomémos desayuno? ... Lets have breakfast?

El desayuno tiene efectos de gran importancia para la salud. El hábito de salir cada mañana con el estómago vacio, disminuye el rendimiento intelectual y físico. También favorece la obesidad. Existe un muy difundido mal hábito, en jóvenes como en adultos; este es pasar por alto uno de los momentos más importante de la alimentación diaria, “El Desayuno”. Muchos piensan que una taza de té, tragada en escasos segundos, de pié y con la chaqueta en la mano en posición de partida es una buena forma de empezar la jornada, gran error. Existen importantes razones, que debes conocer, que apoyan la necesidad de hacer de esta primera comida del día un buen hábito.¿Por qué es importante tomar desayuno? Porque después de varias horas de ayuno – 10 o 12 horas – necesitamos energías y nutrientes para rendir adecuadamente durante el desarrollo de nuestras actividades diarias. La falta de desayuno provoca fatiga y pérdidas de energías. Es más si no se toma desayuno, después es muy difícil cubrir las necesidades diarias de nutrientes. Existen importantes estudios científicos que han demostrado que los niños que no desayunan tienen un menor rendimiento escolar. Esto debido a la falta de glucosa, que aporta la energía necesaria para el buen funcionamiento del cerebro. Equivale a salir en un vehículo sin bencina. Más luego que tarde quedará tirado en la calle. Sirva este ejemplo también para el rendimiento físico, cualquier actividad física que se realice sin tomar desayuno, puede producir incluso un desmayo por falta de energía disponible.Un buen desayuno debe incluir leche o yoghurt, pan o cereales y fruta o jugos de frutas. También se puede elegir otros alimentos como: huevos, quesillo, queso o palta. Las ventajas que ofrece tomar un buen desayuno son las siguientes: Mejora el rendimiento físico y escolar. Ayuda a mantener el peso corporal normal. Mejora la concentración y el comportamiento. Aumenta el rendimiento y la productividad en el trabajo. Permite mantener un buen crecimiento y desarrollo. Contribuye a tener un buen estado de salud.Organiza tu tiempo, dale minutos a tu salud, toma un buen desayuno en forma relajada y en familia.

Rafael Jiménez Lira

Nutricionista (Msc)

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DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES.

Sábado 11 y Domingo 15 de noviembre, fueron los dias elegidos por la Asociación de Diabéticos de Chile, en celebración del dia mundial de la diabetes, para promover el cuidado del paciente diabético, y favorecer la pesquiza precoz de las personas con desorden en el metabolismo de los carbohidratos.

En un grato y acogedor paisaje en el corazón de la Plaza Ñuñoa, ubicada en el sector centro oriente de la capital Santiago, se instaló una variedad de stand que ofrecian examenes de gluco test y colesterol gratuito, información de interés y degustación de productos alimenticios de bajo contenido en hidratos de carbono y con ausencia de azúcar en su composición. Sin embargo el mayor interés se encontraba en el sector habilitado para charlas.

Personalmente tuve el agrado de exponer sobre la alimentación del diabético el día 12 y como mejorar los niveles de colesterol con modificaciones en el estilo de vida el día 13. Los asistentes se mostraron especialmente interesados en un simple y universal concepto: es fundamental para un buen control metabólico, tanto en la diabetes como en la dislipidemia, tener una dieta saludable y una mejora comprometida y permanente de la actividad física, concepto que se ajusta especialmente a un estilo de vida que favorece la prevención de estas y muchas otras enfermedades.

Una dieta que incorpore diariamente frutas, verduras, cereales integrales, lácteos descremados , aceites vegetales como de oliva y canola; que incluya legumbres 1 o 2 veces por semana, carnes desgrasadas de preferencia pescados 2 veces por semana. Una dieta con bajo contenido de grasas saturadas (aquellas que provienen de los animales) y de preferencia con ausencia de azúcar, hará mucho por nuestra salud.

Caminar diariamente a lo menos 45 minutos a paso rápido, sin olvidar que actividades como la natación, bicicleta y la práctica regular de algún deporte son también aliados de gran beneficio. Todos conceptos de gran sencillez que he deseado compartirlos en este blog.

Rafael Jiménez Lira

Nutricionista (Msc)

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DIETA Y DIABETES:

El objetivo principal de la dieta de una persona con diabetes es la de mantener niveles de glicemia normales, esto es entre 70 y 99 en ayunas, y menor de 140 a las 2 horas después de haber comido (glicemia post prandial). No es un objetivo menor la prevención de hipoglicemias, vale decir, bajas bruscas de azúcar sanguínea, que pueden ser tan peligrosas como las hiperglicemias y pueden llevar a un coma hipoglicémico.

Las personas que utilizan insulina, como aquellas que se administran hipoglicemiante orales del tipo secretagogos, como la gliblenclamida, están expuesto a hipoglicemias. Para evitarlas es fundamental que tengan un esquema de alimentación de cada 4 horas durante el día (de 8:00 AM, a 21:00 PM) esto se logra con 4 comidas y una colación. Esto es: desayuno, colación o merienda, almuerzo, once y cena. También deben procurar que cada una de las comidas suministre una cuota prudente de Hidratos de Carbono, preferentemente del tipo "complejo" como verduras, cereales integrales, futas y legumbres. la presencia de hidratos de carbono en la comidas compensa la disminución de glucosa que se presenta en sangre como consecuencia del medicamento específico, por otra parte permite contar con una cuota de energía suficiente para la salud.

Una dieta con 185 gramos de hidratos de carbono diarios puede estructurarse de la siguiente forma:

Desayuno 8:00 AM (con 40 gramos de hidratos de carbono): 1 taza de 200 cc de leche descramada (10 gramos de Hde C), con 2 cucharadas soperas de avena (15 gr. H de C), 1 rebanada pan integral (10 H de C), con quesillo sin grasa, o 1 lámina de jamón de pavo.

Colación 10:30 AM (con 15 gramos de hidratos de carbono): una porción de fruta, vale decir: 1 manzana chica o 1 naranja mediana o 2 kiwis o 1/2 taza de piña (15 gr. H de C).

Almuerzo 01:00 PM (con 50 gramos de hidratos de carbono): 1 ensalada abundante de lechuga con 1/2 huevo, 3/4 taza de lentejas guisadas (30 H de C), 1/2 taza de tomates (5 H de C) 1 porción de fruta de postre como 1 pera chica (15 H de C).

Once o merienda de tarde 05:00 PM (con 40 hidratos de carbono): 1 yogurt descremada sin azúcar (10 H de C) con 5 almendras, 1 fruta por ejemplo 1/2 taza de guindas (15 H de C), 3 galletas de salvado de trigo (15 hidratos de carbono) con palta.

Cena 09:00 PM (con 40 hidratos de carbono): 2 tazas de guiso de zapallitos con carne molida, ensalada abundante de apio con 1/2 taza de tomates (5 H de C), 2 duraznos secos (15 H de C) con 1/2 taza de mote de trigo (20 H de C) con endulzante.

No olvidar que la actividad física juega un rol importante en el tratamiento de la diabetes, debido a su positivo efecto sobre la recuperación del tejido muscular que conlleva a un aumento en la oxidación de glucosa.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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Diabetes...Una nueva vida

Aceptar la enfermedad y vivir feliz siendo diabético
PSICOLOGÍA DEL DIABÉTICO
Una colaboración de: María Eugenia Brante - Psicóloga

Cuando se recibe un diagnóstico de Diabetes muchas cosas nos suceden...lo primero la sorpresa y el miedo, como un estado de shock que significa no entender esta nueva situación...después la rabia, la rebeldía ( no queremos escuchar nada de lo que los médicos plantean), la tristeza, esas ganas de llorar que no nos quieren abandonar por no comprender qué es esto nuevo que me está pasando, qué debo hacer y cuáles serán sus consecuencias.

Todo este proceso absolutamente esperable, se denomina DUELO PSICOLÓGICO y acompañará la primera parte de nuestra enfermedad, es por esto que debemos esforzarnos en vivirlo sin temor y compartirlo con nuestros seres queridos.

¿Qué debemos hacer para vivir adecuadamente este proceso?

Primero, aceptando que esta nueva condición desconocida y no deseada, es absolutamente controlable.

Segundo, informándonos, conociendo, leyendo, averiguando, asistiendo a charlas educativas y reconociendo así cuáles son las consecuencias de mi enfermedad y cómo puedo prevenirlas.

Tercero, compartiendo con nuestros seres queridos esta nueva condición, conversando, debemos recordar que los hábitos de vida son propios de cada familia, y por tanto, necesitamos el apoyo de ésta, los amigos y nuestro grupo de pares para modificarlos en conjunto.

Cuarto, incorporando a nuestras vidas el concepto de autocuidado, que significa que Yo soy el gestor de mi nuevo estilo de vida, que debo hacer cosas por mí y para mí.

Y por último, recibiendo y aceptando ayuda. Profesional adheriéndose al tratamiento y plan alimentario y de quiénes son nuestros seres queridos cuando nos flaqueen las fuerzas y necesitemos compartir nuestros temores e inquietudes.

Nueva vida...

Sí, la Diabetes nos impacta, nos remece y nos cambia, sin embargo, debemos hacer que sea positivo en nuestras vidas.

Vamos a cambiar estilos de toda una vida, comenzaremos a realizar actividad física, y sin duda modificaremos nuestros hábitos alimentarios...claramente nos acercaremos a eso llamado VIDA SALUDABLE

Sí podemos cambiar nuestra calidad de vida con esta enfermedad....definitivamente podemos hacer que sea MUCHO MEJOR!!

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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¿CAMINEMOS?

Mantener un adecuado peso corporal a través del tiempo es la meta más importante en la prevención y tratamiento de la obesidad. La actividad física como componente del estilo de vida, o el ejercicio físico programado en forma continua, pareciera ser la clave del éxito.

El efecto positivo del ejercicio físico en la reducción o mantención del peso se explica por medio de varios mecanismos: El más directo se relaciona con un aumento del gasto energético. Un ejercicio leve como caminar significa un consumo de calorías del orden de 2 por kilo de peso por hora, esto es, si una persona de 80 kilos camina 30 minutos, consume 80 calorías. Correr involucra un gasto 10 veces superior.

Un efecto muy beneficioso que se obtiene con el ejercicio físico, se relaciona con el metabolismo basal. El metabolismo basal - gasto energético en estado de reposo, que permite la mantención de las funciones vitales - se ve disminuido en condiciones de restricción energética de la dieta. En las personas que se someten a dietas de bajas calorías, acompañado de ejercicios se observa una mantención del metabolismo basal, situación que favorece un mayor gasto energético. Por otra parte la incorporación del ejercicio favorece la mantención de la masa magra concentrando la reducción de peso en la pérdida de tejido graso. El ejercicio físico cumple un importante rol también en la distribución de la grasa corporal, favorece el desplazamiento de la grasa abdominal observándose una disminución del índice de la medida de cintura con respecto a la medida de cadera.

El ejercicio físico es una importante estrategia para mantener el peso después de haber conseguido una baja. Se ha demostrado que un gasto energético de aproximadamente 1.500 calorías semanales, por la vía de los ejercicios, permite mantener disminuciones significativas de peso por periodos prolongados.

Para personas obesas lo más aconsejable es la práctica de ejercicios en sesiones cortas de 5 minutos por 4 o 5 veces al día. Es necesario, una vez formado el hábito, aumentar progresivamente la intensidad del ejercicio. La actividad física que se puede desarrollar es la caminata, leve inicialmente, luego vigorosa, para combinar después con trote. Si Ud. sufre de problemas cardíacos o músculo – esquelético, consulte previamente a su médico para iniciar un plan dirigido de ejercicios.

Rafael Jiménez  Lira
Nutricionista (Msc)
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LAS GUERRAS Y LOS NIÑOS

Buscando en algunos archivos en mi computador, me encontré con un texto que escribí para la Radio Chilena. En esa época colaboraba con el espacio "saber comer". Al leerlo, después de un tiempo olvidado, me sobrecogió. Este escrito lo hice al inicio de la invasión a Irak y hoy deseo compartirlo con todo aquel que, por un designio sibilino, decida ingresar a este blog. Aquí va:

"Difícilmente los humanos podríamos haber concebido algo más cruel que las guerras. Tal vez sí, algunos regímenes políticos totalitarios, hacen lo que las guerras pero en forma pausada: destruir la vida y la esperanza de quienes la conservan. Los niños de Irak están enfrentado ambos flagelos. Por una parte, los efectos de una conducción política sanguinaria y despiadada y por otro lado las consecuencias de un muy poderoso salvador, auto llamado liberador. Este último ha encontrado una forma extraña de combinar el amor y el odio en un bombardeo, una extraña mezcla de municiones, medicamentos y alimentos. Un cruento concurso: a quien no lo alcanza una bala o un bombazo, le corresponde pan y medicinas.

Hace algunas semanas, exactamente el día 18 de marzo, mi hija menor, con mucha tristeza nos comentó: “pasado mañana estoy de cumpleaños y voy a morir”, extrañados le preguntamos el porqué, respondiendo: “porque empieza la guerra”... No puedo dejar de pensar en lo que sentirán los niños irakies, sí nuestros niños en Chile sienten así.

En este espacio, “saber comer”, mi misión es abordar temas relativos a la alimentación. ¿Pero como eludir la sensación de nauseas que produce una guerra y no expresarla?. En Irak, los niños, mujeres y ancianos, integrantes muy vulnerables de la sociedad sufren la carencia de alimentos, sufren de hambre. Las secuelas de la desnutrición se apoderan de la salud de mente y cuerpo. Sin embargo, existe una carencia aún más severa, el compromiso de la humanidad con la vida, en particular el de aquellos que proclamados poderosos, como Bush y Blair deciden eliminar el nefasto gobierno de Sadam Hussein a costa de la vida de todos los miles de inocentes. Y digo todos porque aquellos que no pierden la vida, sus vidas pierden el amor de quienes parten y con ello también parte de la esperanza.
Las campañas de ayuda post guerra constituyen un eslabón solidario de la sin razón de la guerra, como la reconstrucción, como la absurda ayuda que acompaña la estrategia bélica. También lo es el programa alimentos por petróleo. Nada de ello es necesario sin guerra, sin bloqueo y sin la activa participación de las potencias, en la creación de tiranías poderosamente armadas que existen en el mundo".

BURRITA FORD A.

En Chile conocemos el antiguo automovil Ford A, con el cariñoso nombre de "Burrita". este artículo hace una relación de ese atractivo y añorado vehículo con el hombre actual. Cuando nuestros abuelos viajaban en aquellos antiguos vehiculos de los años cuarenta, no sospechaban la importancia que con el tiempo adquiriría el combustible que se utilizaba para movilizar dichos automoviles. No les llamaba la atención el rendimiento "5 kilometros por litro". Hoy se asombrarían con el alto rendimiento de los actuales vehículos. El hombre (... y la mujer), a cambiado de forma similar. Sin embargo, este cambio se debe a la disminución dramática de cada uno de los esfuerzos que nuestros abuelos realizaban en las distintas labores domésticas y laborales. Con el advenimiento del desarrollo tecnológico nuestras labores se han simplificado en forma impensable. ¿alguien recuerda como se lavaba la ropa antiguamente?, o los esfuerzos realizados para el aseo casero?. Los leñadores a fuerza de hacha derribaban los árboles. o los mineros hacian de la picota su herramienta fundamental para esa esforzada actividad. Hoy en día la electrónica ha simplificado todos nuestros trabajos, ... y juegos, nuestros hijos sentados durante horas frente al computador, TV o juegos electrónicos han dejado de correr uno tras otro o tras una pelota.¿Qué ha significado este cambio?. Exactamente lo mismo que lo ocurrido con la "Burrita" FORD A, necesitamos mucho menos combustible, vale decir, menos calorías, esto equivale ha decir menos alimentos..., mucho menos alimento. Cambio al cual no hemos sabido adaptarnos, no solo no comemos menos, sino que lo hacemos en mayor cantidad y con dudosa calidad.Si pusieramos en un vehiculo actual la cantidad de combustible que requeriría un Ford A para una distancia determinada, sin duda el estanque rebalzaría. Si ponemos en un hombre la cantidad de calorías que requerian nuestros abuelos para desarrollar la rutina diaria, el hombre actual no rebalza... ¡ENGORDA!. este es el dilema del siglo XXI. Los pronósticos son dramáticos, en 20 años, 2/3 de la población de los países industrializados serán obesos si no se toman medidas urgentemente. Medidas que son de una tremenda simpleza: dieta saludable y actividad física. Mi pronóstico es que esta crisis de salud se cumplirá, probablemente en menor tiempo. Junto con la imparable tendencia al aumento patológico de peso se acompañan enfermedades de alto costo social, familiar y personal: hipertensión arterial, diabetes, colesterol alto y la consecuencia de las consecuencias, infartos y enfermedades cerebro vascular, las que conllevan en muchos casos a la postración y el sufrimiento.Les quiero invitar a hacer de este sombrío futuro, un ambiente de cambio y salud, difundamos hábitos de vida saludable, seamos ejemplo para las actuales generaciones jóvenes. Por este medio, compartiré mi experiencia y conocimiento de alimentación y salud, como parte de un sencillo aporte al urgente cambio que se requiere experimentar

Animalitos gordos.

Los niños son en muchas situaciones el reflejo de los adultos, esto es especialmente cierto en la alimentación. No es infrecuente encontrarse con niños obesos de padres obesos. A diferencia de lo que frecuentemente se piensa, la herencia tiene una menor influencia que las características del medio donde se desarrollon lo niños. Los padres obesos, acostumbrados a comer en forma desmedida, favorecen el mayor consumo de alimentos - en cantidad - por parte del niño. Del mismo modo, marcan una tendencia por cierto tipo de productos de mayor aporte calórico como son los productos grasos y ricos en azúcar; de este modo, el ambiente se hace favorable a las frituras, cecinas, carnes grasas, bebidas dulces, golosinas, pasteles, etc.
Estos adultos gordos son también sedentarios, no desarrollan actividades físicas y mucho menos deportivas, de modo que, los niños que integran sus familias no encuentran motivación por las actividades físicas y serán también sedentarios ... y gordos.
La gordura - verdadera epidemia del siglo - se presenta cada vez a edades más tempranas, la obesidad en los escolares a aumentado en forma alarmante en los últimos 15 años. Ayude Ud. a detener este flajelo de salud, ¡¡ cuide hoy a a sus hijos, mañana será demasiado tarde !!.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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Más sobre la dieta. las vitaminas.

En 1912, el premio nobel de medicina, Dr. Aleix Carrel, dijo: "Si los médicos de hoy no se convierten en los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana". Después de 100 años, los acontecimientos han demostrado que los médicos siguen estando alejados de la nutrición. Las cifras de personas con alteraciones nutricionales son verdaderamente alarmantes. Más de la mitad de la población mundial se encuentra en estado de pre obesidad u obesidad: Una parte importante de la población de los países pobres - africa y sudamérica - presentan signos de desnutrición. Enfermedades como el cáncer, vinculadas en cantidad significativa a los hábitos de alimentación, ocasiona muertes permanentemente. También la osteoporosis que afecta la calidad del los huesos y las anemias están estrechamente vinculadas con la dieta. El hombre es el único animal gordo, solo logran esta condición algunos animales en cautiverio o aquellos denominados domésticos.

Así como la población mundial presenta alteraciones de salud como consecuencia de los hábitos de alimentación perniciosos, su prevención como la cura o tratamiento también se relaciona estrechamente con los alimentos, quiero decir con esto que se requieren cambios drásticos y estrictos de la dieta. Los alimentos deben aportar los elementos que favorezcan la salud.

El Dr. Matias Rath http://www.dsalud.com/numero55_1.htm discipulo de Linus Pauling - único cientifico que ha recibido 2 premios nobel no compartidos - mantiene una verdadera batalla para evitar que las grandes empresas farmacéuticas - dueñas de la salud (debieramos decir: de la enfermedad) mundial logren el propósito de desplazar el uso de la medicina alternativa contra la cual luchan agresivamente.

El Dr. Rath a realizado importantes investigaciones que muestran que el uso de vitamina C en altas dosis previene de las enfermedades cardiovasculares, ello debido a que la vitamina C favorece la formación del colágeno, que estabiliza las paredes de los vasos sanguíneos que trae como consecuencia menos infartos.

Existen también una influencia positiva de la lisina (las proteínas estan formadas por aminoacidos, la lisina es uno de ellos) en el tratamiento de enfermedades como el cancer.

Es conocida también la importante función que ejercen nutrientes como: calcio, magnesio, manganeso, hierro, cobre y zinc; las vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, ácido fólico y biotina; y la coenzima Q10. Nutrientes todos que activan las enzimas que favorecen el metabolismo y previenen del aumento de peso, las que debieran estar presente en quienes se esfuerzan con dietas para bajar de peso.

Informate, la salud depende de lo que comes. La buena noticia es que aún depende de nuestra voluntad la selección de lo que hacemos ingresar por nuestra boca.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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Aceites, grasas y salud

Saber que tipo de grasas comer es fundamental para la salud y la calidad de vida que deseamos tener.

Las grasas se clasifican en 2 muy diferentes grupos: las que encontramos en alimentos de origen animal y aquellas que son aportadas por lo vegetales, particularmente por las semillas. Habría un tercer grupo necesario de identificar y que corresponde a las grasas hidrogenadas, total o parcialmente. Hagamos una pequeña descripción de cada una de ellas.

Las grasas de origen animal - particularmente de mamiferos - se caracterizan por encontrarse en estado sólido a temperatura ambiente, contiene una mayor proporción de ácidos grasos saturados, y contribuye en forma importante con el aumento del colesterol sanguineo lo que conlleva a un aumento del riesgo de formar placas de grasas en las arterias las que favorecen la arteriosclerosis y por consecuencia los accidentes vasculares. Estas grasas favorecen el aumento de las LDL, conocidas como "colestrol malo".

Las grasas de origen vegetal, conocidos como aceites, son líquidos a temperatura ambiente, contienen acidos grasos monoinsaturados y polinsaturados que son beneficiosos para la salud. Estos aceites favorecen el aumento del colesterol bueno, conocido como HDL, dado que cumplen una función "limpiadora" de la sangre, esto es, transportan el colesterol malo hacia el higado de donde es eliminado. Estos aceites se encuentran en las semillas de maiz, maravilla, soya, canola, pepita de uva, aceitunas y tambien en frutos y semillas de donde se pueden comer directamente como las paltas, almendras, nueces, pistachos, maní. Un caso especial lo constituyen los pescados grasos (de aguas frías) que aportan abundante ácidos grasos insaturados, especialmente del tipo omega 3, fundamental para la vida.

Las grasas hidrogenadas estan constituídas por los aceites vegetales, que por medio de procesos tecnológicos se transforma su estado líquido a temperatura ambiente, a un estado sólido o semi sólido, esto se logra por medio de la saturación de los enlaces libres de los ácidos grasos (ejemplo de esto son las margarinas). Este proceso favorece la aparición de los "acidos grasos trans", que son dañinos para la salud.

Las grasas en general aportan 9 calorías por cada gramo, y constituyen el transporte de las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K).

En la dieta las grasas no deben aportar más del 30% de las calórias totales. Por ejemplo, una dieta de 2.000 calorías diarias debe contener 600 calorías provenientes de grasas, si cada gramo de grasa o aceites aporta 9 calórias, entonces se requieren 67 gramos de grasas.

Del total de grasas diarias 1/3 (22 gramos) deben corresponder agrasas saturadas (carnes, leche, huevo); 1/3 (22 gramos) aceites monoinsaturados (aceite de oliva) y, 1/3 aceites polinsaturados (pescados grasos, aceite de canola, aceite de soya, de maravilla, de maíz, de pepa de uva).

En la próxima entrada veremos ejemplos de dietas con contenido de lípidos (grasas) en las proporciones recomendadas en este blog.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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¿Cómo ser menos gordo?

Evita - mejor, suprime - el consumo de azúcar, y todo alimento que la contenga: galletas, tortas, pasteles, dulces, mermeladas, golosinas, las bebidas dulces (incluídas las bebidas cola), postres, etc.

El azúcar estimula la producción de una hormona que produce el páncreas "la insulina", esta favorece la captación de la glucosa (molécula derivada de los Hidratos de carbono, el azúcar lo es) por parte del músculo y de las células grasas, esto hace disminuir la glucosa en la sangre y esta disminución demanda mayor consumo de azúcar. Este mayor consumo favorece el crecimiento de las celulas adiposas (grasa) y, por consecuencia el aumento de peso y la obesidad.

Los Hidratos de Carbono constituyen la principal fuente de energía del organismo, sin embargo, el azúcar es considerado un alimento de "calorías vacias", puesto que solo aporta calorías. Para enteder lo que esto significa, comparésmola con la avena, cereal que también contiene Hidratos de carbono; estos, empero, son complejos, demoran más en transformarse en glucosa, contiene además fibra dietética, vitaminas del complejo B, proteínas, y muchas otras sustancias beneficiosas para la salud.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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PESO MÁXIMO IDEAL
Una persona - hombre o mujer - no debiera pesar mas que su estatura al cuadrado multiplicado por 24,9. Por ejemplo, si ud. mide 1,7 metros, el cuadrado corresponde a 1,7 x 1,7 esto es 2.89, este valor multiplicado por 24.9 da como resultado 71,96 que corresponde a los kilos que como máximo una persona de 1 metro y 70 centímetros debiera pesar. Cualquier valor por sobre ese peso lo hace pre obeso y luego obeso ( con 86.7 kilos o más).

El solo hecho de presentar un peso mayor que el aconsejable puede interpretarse de la siguiente forma: Existencia de una dieta rica en grasas y azúcares, y una vida sedentaria (muchas horas frente al computador, por ejemplo). Por otro lado puede afirmarse categoricamente, que existe un mayor riego de tipo cardiovascular, vale decir, una mayor probabilidad de enfermar del corazón. Una persona con pre obesidad u obesidad, tiene mayor posibilidad de presentar diabetes, hipertensión arterial, colesterol alto y otras enfermedades crónicas. Todas ellas afectan una estructura sumamente importante y sin embargo, desconocida, llamada endotelio. El endotelio es la capa que cubre todo el sistema cardiovascular (venas, arterias, corazón), internamente, es decir, es la estructura que toma contacto directo con la sangre durante el recorrido que permanentemente hace esta por nuestro organismo. Cuando el endotelio enferma - estres oxidativo - se afectan organos como el corazón y los riñones, pudiendo llegar - ambos órganos - a una insuficiencia, condición que significa detrimento importante para la salud y una alteración lamentable de la vida familiar y de la economía, dado que ambas enfermedades son muy caras.

Frente a este indeseable pronóstico: ¡Menos gordo, mejor!.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
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