BURRITA FORD A.

En Chile conocemos el antiguo automovil Ford A, con el cariñoso nombre de "Burrita". este artículo hace una relación de ese atractivo y añorado vehículo con el hombre actual. Cuando nuestros abuelos viajaban en aquellos antiguos vehiculos de los años cuarenta, no sospechaban la importancia que con el tiempo adquiriría el combustible que se utilizaba para movilizar dichos automoviles. No les llamaba la atención el rendimiento "5 kilometros por litro". Hoy se asombrarían con el alto rendimiento de los actuales vehículos. El hombre (... y la mujer), a cambiado de forma similar. Sin embargo, este cambio se debe a la disminución dramática de cada uno de los esfuerzos que nuestros abuelos realizaban en las distintas labores domésticas y laborales. Con el advenimiento del desarrollo tecnológico nuestras labores se han simplificado en forma impensable. ¿alguien recuerda como se lavaba la ropa antiguamente?, o los esfuerzos realizados para el aseo casero?. Los leñadores a fuerza de hacha derribaban los árboles. o los mineros hacian de la picota su herramienta fundamental para esa esforzada actividad. Hoy en día la electrónica ha simplificado todos nuestros trabajos, ... y juegos, nuestros hijos sentados durante horas frente al computador, TV o juegos electrónicos han dejado de correr uno tras otro o tras una pelota.¿Qué ha significado este cambio?. Exactamente lo mismo que lo ocurrido con la "Burrita" FORD A, necesitamos mucho menos combustible, vale decir, menos calorías, esto equivale ha decir menos alimentos..., mucho menos alimento. Cambio al cual no hemos sabido adaptarnos, no solo no comemos menos, sino que lo hacemos en mayor cantidad y con dudosa calidad.Si pusieramos en un vehiculo actual la cantidad de combustible que requeriría un Ford A para una distancia determinada, sin duda el estanque rebalzaría. Si ponemos en un hombre la cantidad de calorías que requerian nuestros abuelos para desarrollar la rutina diaria, el hombre actual no rebalza... ¡ENGORDA!. este es el dilema del siglo XXI. Los pronósticos son dramáticos, en 20 años, 2/3 de la población de los países industrializados serán obesos si no se toman medidas urgentemente. Medidas que son de una tremenda simpleza: dieta saludable y actividad física. Mi pronóstico es que esta crisis de salud se cumplirá, probablemente en menor tiempo. Junto con la imparable tendencia al aumento patológico de peso se acompañan enfermedades de alto costo social, familiar y personal: hipertensión arterial, diabetes, colesterol alto y la consecuencia de las consecuencias, infartos y enfermedades cerebro vascular, las que conllevan en muchos casos a la postración y el sufrimiento.Les quiero invitar a hacer de este sombrío futuro, un ambiente de cambio y salud, difundamos hábitos de vida saludable, seamos ejemplo para las actuales generaciones jóvenes. Por este medio, compartiré mi experiencia y conocimiento de alimentación y salud, como parte de un sencillo aporte al urgente cambio que se requiere experimentar

Animalitos gordos.

Los niños son en muchas situaciones el reflejo de los adultos, esto es especialmente cierto en la alimentación. No es infrecuente encontrarse con niños obesos de padres obesos. A diferencia de lo que frecuentemente se piensa, la herencia tiene una menor influencia que las características del medio donde se desarrollon lo niños. Los padres obesos, acostumbrados a comer en forma desmedida, favorecen el mayor consumo de alimentos - en cantidad - por parte del niño. Del mismo modo, marcan una tendencia por cierto tipo de productos de mayor aporte calórico como son los productos grasos y ricos en azúcar; de este modo, el ambiente se hace favorable a las frituras, cecinas, carnes grasas, bebidas dulces, golosinas, pasteles, etc.
Estos adultos gordos son también sedentarios, no desarrollan actividades físicas y mucho menos deportivas, de modo que, los niños que integran sus familias no encuentran motivación por las actividades físicas y serán también sedentarios ... y gordos.
La gordura - verdadera epidemia del siglo - se presenta cada vez a edades más tempranas, la obesidad en los escolares a aumentado en forma alarmante en los últimos 15 años. Ayude Ud. a detener este flajelo de salud, ¡¡ cuide hoy a a sus hijos, mañana será demasiado tarde !!.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
www.bajardepesoesunarte.com

Más sobre la dieta. las vitaminas.

En 1912, el premio nobel de medicina, Dr. Aleix Carrel, dijo: "Si los médicos de hoy no se convierten en los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana". Después de 100 años, los acontecimientos han demostrado que los médicos siguen estando alejados de la nutrición. Las cifras de personas con alteraciones nutricionales son verdaderamente alarmantes. Más de la mitad de la población mundial se encuentra en estado de pre obesidad u obesidad: Una parte importante de la población de los países pobres - africa y sudamérica - presentan signos de desnutrición. Enfermedades como el cáncer, vinculadas en cantidad significativa a los hábitos de alimentación, ocasiona muertes permanentemente. También la osteoporosis que afecta la calidad del los huesos y las anemias están estrechamente vinculadas con la dieta. El hombre es el único animal gordo, solo logran esta condición algunos animales en cautiverio o aquellos denominados domésticos.

Así como la población mundial presenta alteraciones de salud como consecuencia de los hábitos de alimentación perniciosos, su prevención como la cura o tratamiento también se relaciona estrechamente con los alimentos, quiero decir con esto que se requieren cambios drásticos y estrictos de la dieta. Los alimentos deben aportar los elementos que favorezcan la salud.

El Dr. Matias Rath http://www.dsalud.com/numero55_1.htm discipulo de Linus Pauling - único cientifico que ha recibido 2 premios nobel no compartidos - mantiene una verdadera batalla para evitar que las grandes empresas farmacéuticas - dueñas de la salud (debieramos decir: de la enfermedad) mundial logren el propósito de desplazar el uso de la medicina alternativa contra la cual luchan agresivamente.

El Dr. Rath a realizado importantes investigaciones que muestran que el uso de vitamina C en altas dosis previene de las enfermedades cardiovasculares, ello debido a que la vitamina C favorece la formación del colágeno, que estabiliza las paredes de los vasos sanguíneos que trae como consecuencia menos infartos.

Existen también una influencia positiva de la lisina (las proteínas estan formadas por aminoacidos, la lisina es uno de ellos) en el tratamiento de enfermedades como el cancer.

Es conocida también la importante función que ejercen nutrientes como: calcio, magnesio, manganeso, hierro, cobre y zinc; las vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, ácido fólico y biotina; y la coenzima Q10. Nutrientes todos que activan las enzimas que favorecen el metabolismo y previenen del aumento de peso, las que debieran estar presente en quienes se esfuerzan con dietas para bajar de peso.

Informate, la salud depende de lo que comes. La buena noticia es que aún depende de nuestra voluntad la selección de lo que hacemos ingresar por nuestra boca.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
www.bajardepesoesunarte.com

Aceites, grasas y salud

Saber que tipo de grasas comer es fundamental para la salud y la calidad de vida que deseamos tener.

Las grasas se clasifican en 2 muy diferentes grupos: las que encontramos en alimentos de origen animal y aquellas que son aportadas por lo vegetales, particularmente por las semillas. Habría un tercer grupo necesario de identificar y que corresponde a las grasas hidrogenadas, total o parcialmente. Hagamos una pequeña descripción de cada una de ellas.

Las grasas de origen animal - particularmente de mamiferos - se caracterizan por encontrarse en estado sólido a temperatura ambiente, contiene una mayor proporción de ácidos grasos saturados, y contribuye en forma importante con el aumento del colesterol sanguineo lo que conlleva a un aumento del riesgo de formar placas de grasas en las arterias las que favorecen la arteriosclerosis y por consecuencia los accidentes vasculares. Estas grasas favorecen el aumento de las LDL, conocidas como "colestrol malo".

Las grasas de origen vegetal, conocidos como aceites, son líquidos a temperatura ambiente, contienen acidos grasos monoinsaturados y polinsaturados que son beneficiosos para la salud. Estos aceites favorecen el aumento del colesterol bueno, conocido como HDL, dado que cumplen una función "limpiadora" de la sangre, esto es, transportan el colesterol malo hacia el higado de donde es eliminado. Estos aceites se encuentran en las semillas de maiz, maravilla, soya, canola, pepita de uva, aceitunas y tambien en frutos y semillas de donde se pueden comer directamente como las paltas, almendras, nueces, pistachos, maní. Un caso especial lo constituyen los pescados grasos (de aguas frías) que aportan abundante ácidos grasos insaturados, especialmente del tipo omega 3, fundamental para la vida.

Las grasas hidrogenadas estan constituídas por los aceites vegetales, que por medio de procesos tecnológicos se transforma su estado líquido a temperatura ambiente, a un estado sólido o semi sólido, esto se logra por medio de la saturación de los enlaces libres de los ácidos grasos (ejemplo de esto son las margarinas). Este proceso favorece la aparición de los "acidos grasos trans", que son dañinos para la salud.

Las grasas en general aportan 9 calorías por cada gramo, y constituyen el transporte de las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K).

En la dieta las grasas no deben aportar más del 30% de las calórias totales. Por ejemplo, una dieta de 2.000 calorías diarias debe contener 600 calorías provenientes de grasas, si cada gramo de grasa o aceites aporta 9 calórias, entonces se requieren 67 gramos de grasas.

Del total de grasas diarias 1/3 (22 gramos) deben corresponder agrasas saturadas (carnes, leche, huevo); 1/3 (22 gramos) aceites monoinsaturados (aceite de oliva) y, 1/3 aceites polinsaturados (pescados grasos, aceite de canola, aceite de soya, de maravilla, de maíz, de pepa de uva).

En la próxima entrada veremos ejemplos de dietas con contenido de lípidos (grasas) en las proporciones recomendadas en este blog.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
www.bajardepesoesunarte.com

¿Cómo ser menos gordo?

Evita - mejor, suprime - el consumo de azúcar, y todo alimento que la contenga: galletas, tortas, pasteles, dulces, mermeladas, golosinas, las bebidas dulces (incluídas las bebidas cola), postres, etc.

El azúcar estimula la producción de una hormona que produce el páncreas "la insulina", esta favorece la captación de la glucosa (molécula derivada de los Hidratos de carbono, el azúcar lo es) por parte del músculo y de las células grasas, esto hace disminuir la glucosa en la sangre y esta disminución demanda mayor consumo de azúcar. Este mayor consumo favorece el crecimiento de las celulas adiposas (grasa) y, por consecuencia el aumento de peso y la obesidad.

Los Hidratos de Carbono constituyen la principal fuente de energía del organismo, sin embargo, el azúcar es considerado un alimento de "calorías vacias", puesto que solo aporta calorías. Para enteder lo que esto significa, comparésmola con la avena, cereal que también contiene Hidratos de carbono; estos, empero, son complejos, demoran más en transformarse en glucosa, contiene además fibra dietética, vitaminas del complejo B, proteínas, y muchas otras sustancias beneficiosas para la salud.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
www.bajardepesoesunarte.com

PESO MÁXIMO IDEAL
Una persona - hombre o mujer - no debiera pesar mas que su estatura al cuadrado multiplicado por 24,9. Por ejemplo, si ud. mide 1,7 metros, el cuadrado corresponde a 1,7 x 1,7 esto es 2.89, este valor multiplicado por 24.9 da como resultado 71,96 que corresponde a los kilos que como máximo una persona de 1 metro y 70 centímetros debiera pesar. Cualquier valor por sobre ese peso lo hace pre obeso y luego obeso ( con 86.7 kilos o más).

El solo hecho de presentar un peso mayor que el aconsejable puede interpretarse de la siguiente forma: Existencia de una dieta rica en grasas y azúcares, y una vida sedentaria (muchas horas frente al computador, por ejemplo). Por otro lado puede afirmarse categoricamente, que existe un mayor riego de tipo cardiovascular, vale decir, una mayor probabilidad de enfermar del corazón. Una persona con pre obesidad u obesidad, tiene mayor posibilidad de presentar diabetes, hipertensión arterial, colesterol alto y otras enfermedades crónicas. Todas ellas afectan una estructura sumamente importante y sin embargo, desconocida, llamada endotelio. El endotelio es la capa que cubre todo el sistema cardiovascular (venas, arterias, corazón), internamente, es decir, es la estructura que toma contacto directo con la sangre durante el recorrido que permanentemente hace esta por nuestro organismo. Cuando el endotelio enferma - estres oxidativo - se afectan organos como el corazón y los riñones, pudiendo llegar - ambos órganos - a una insuficiencia, condición que significa detrimento importante para la salud y una alteración lamentable de la vida familiar y de la economía, dado que ambas enfermedades son muy caras.

Frente a este indeseable pronóstico: ¡Menos gordo, mejor!.

Rafael Jiménez Lira
Nutricionista (Msc)
www.bajardepesoesunarte.com